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紫薯原花青素复合功能饮料配方调味整体方案开发

主要评价饮料的色泽和香气。用5.5g木糖醇和0.20g柠檬酸对紫甘薯提取物的评分进行了研究。研究发现,当紫甘薯提取物添加量为4.0 g时,饮料的色泽最佳;当紫甘薯提取物添加量为4.0g时,进一步考察了木糖醇和柠檬酸的添加量

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

工艺流程

感官评价:随机抽取15名男性和15名女性试饮,从外观、色泽、香味、口感等方面进行评价。紫甘薯原花青素功能饮料从外观、香气、口感、色泽等方面的质量总分均为100分。

操作要点

密封、灭菌、冷却:将制成的饮料放入96的水浴中灭菌30分钟,并迅速冷却。

饮料配方:根据饮料配方,将紫薯提取物、山梨酸钾、木糖醇、柠檬酸混合,在200毫升螺旋瓶盖瓶中搅拌均匀。

过滤,浓缩,定容过滤,浓缩后的提取液用蒸馏水定容过滤至5mL溶液,备用。

紫甘薯提取物加入纯净水溶解调配紫甘薯提取液灌装密封杀菌冷却检测产品

紫甘薯提取物的用量选择

紫薯又叫黑薯,是紫色到深紫色。紫薯原花青素复合功能饮料整体调味方案的开发:除了普通红薯的营养外,还富含硒和原花青素。原花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被认为是继水、蛋清、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后的第七大必需营养素。原花青素简称PC,是一种具有特殊分子结构的生物类黄酮,是国际公认的预防和治疗疾病、维护人体健康最直接、有效、安静的天然抗氧化剂。其清除自由基的能力是维生素C的20倍,维生素e的50倍,一般为红棕色粉末,略带气体和涩味,易溶于水和大部分有机溶剂。PC是一种水溶性物质,在人体内的吸收率远远领先于其他物质,作用的尺度是全身体液。现代药理研究证明,原花青素具有多重作用[5-7]。据资料显示,我国早在10年前就从日本引进紫薯进行栽培相关研究。美国和日本的老师大部分现在在国内广泛培养,所以价格比较低,产量也大。然而,从紫甘薯中提取具有抗氧化作用的原花青素的研究很少[8]。本研究旨在通过优化提取工艺,丰富紫甘薯原花青素的提取工艺,开发抗氧化功能饮料。

工艺优化

考虑到紫甘薯功能饮料的包装规格为200毫升,并考虑到饮料的口感、风味和保健效果,以木糖醇、柠檬酸和苯甲酸钠为因素设计正交试验,筛选出最佳配方。正交试验结果表明,紫甘薯提取物和柠檬酸的添加对饮料的色、香、味和外观影响较大,木糖醇次之,苯甲酸钠几乎没有影响。最终得到优化的组合配方。因此,200毫升饮料应由紫甘薯提取物5.0克、苯甲酸钠3.5毫克、木糖醇6.0克和柠檬酸0.20克组成.比色法测得饮料中原花青素的平均含量为0.22毫克/毫升。本研究以多年前从国外引进的优质甘薯——紫甘薯为主要原料,在日本研制出一种具有抗氧化和保健作用的复合饮料。最佳配方为:紫甘薯提取物5.0克,苯甲酸钠3.5毫克,木糖醇6.0克,柠檬酸0.20克。通过上述最佳配比制备的样品色泽鲜艳,产品具有淡红紫色,柔和的紫甘薯香气,酸甜适中,符合现代人对自然、安静、健康、美观的保健饮料的要求。其中原花青素含量丰富,饮料加工方法简单易行,工艺可靠,产品色、香、味俱佳,抗氧化保健功能市场地位明确,为紫甘薯饮料等产品的深度开发奠定了基础。虽然在开发过程中,最终产品是粗提物,其中含有糖类等杂质,在一定程度上影响外观和口感。但是,这些问题相对容易解决。我们可以通过工艺优化去除大部分杂质,也可以在饮料加工过程中加入澄清剂和沉淀剂调节酸碱度,提高质量。因为这个实验还在试验阶段,后续事件会更详细更深入的研究它的过程

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